В Принсипи, новом ресторане морепродуктов в Сохо
“Я думаю, мы построили чертовски отличный ресторан, который понравится людям, в лучшем уголке Нью-Йорка”, - говорит ресторатор Роб Голдман, с волнением осматривая обеденный зал своего ресторана Principe в Сохо, который скоро откроется. “Я собираюсь посвятить этому уголку следующие 20 лет своей жизни”.
Вслед за успешным открытием ресторанов, в том числе hot spot Saint Theo's, Goldman расширяет свое портфолио Bleecker Street Hospitality Group за счет открытия ресторана, специализирующегося на блюдах из морепродуктов, на Западном Бродвее. “Я ушел из сферы недвижимости, чтобы заняться развитием гостиничного бизнеса и ресторанов”, - говорит Голдман. “Мне нравится строить рестораны, есть бесплатную еду и готовить в них вкусно”.
Принсипи расположен в отдельном двухуровневом здании с широким, беспрепятственным потолком, это помещение, принадлежащее семье Голдман, ранее было художественной галереей.
Бруталистскую атмосферу бетонной комнаты смягчают стены и шторы цвета морской волны в столовой и баре, расположенных на первом этаже. Большие изогнутые бетонные панели на стенах придают интерьеру волнистый вид. “Пространство выглядело так, словно это был пирс, вырезанный в океане”, - говорит Голдман, описывая комнату как “шкатулку для драгоценностей, ориентированную на бар”., Дизайнер интерьера Кэти Фогельсанг, которая сотрудничала с Goldman в прошлых проектах, еще больше осветила пространство, добавив светильники из итальянского стекла ручной работы, в том числе причудливые торшеры и потрясающую венецианскую люстру, изготовленную на заказ, которая визуально соединяет два уровня.
Центральная консольная лестница ведет вниз, на кухню, и в уютную вторую столовую, которая одновременно служит и отдельным обеденным пространством. Компания Goldman наняла шеф-повара Абрама Бисселла, выпускника нескольких ресторанов, включая Modern, Eleven Madison Park и NoMad, для руководства кухней.
Пара познакомилась, когда Голдман работал в Sydell Group, которая разработала то, что сейчас известно как Ned NoMad. “Я разговаривал с ним каждый раз, когда открывал ресторан, каждый раз, когда подписывал договор аренды, каждый раз, когда заключал контракт”, - говорит Голдман.
Бисселл жил на Ангилье, куда он переехал в середине пандемии, когда Goldman предложил сотрудничество в Принсипи. Ресторан в Сохо позволил бы Бисселлу сосредоточиться на морепродуктах, что было его целью с тех пор, как он впервые переехал в город, чтобы работать шеф-поваром.
Большая часть морепродуктов в ресторане Principe производится в прибрежных районах Нью-Йорка и Новой Англии, а меню также отдает дань уважения итало-американскому наследию Бисселла. “Ориентируясь на то, что предлагает наше побережье, но при этом придавая блюдам итальянский колорит”, — говорит Бисселл о концепции кухни. “Что для меня действительно важно, так это чистые, непревзойденные вкусы”, - добавляет он. “Когда я думаю о культуре, которая по-настоящему сосредоточена на этом, то обычно это итальянская культура. Потому что все дело в простоте: нужно найти особенный ингредиент и делать только то, что должно получиться, чтобы сделать блюдо немного вкуснее.
Иногда это просто так, иногда достаточно щепотки соли и выжатого лимона.” В качестве примера такого подхода компания Bissell предлагает устрицу, приготовленную в ресторане. Это блюдо производится на ферме в Хэмптон-Бэй и подается с добавлением цитрусовых, выращенных в Нью-Джерси.
В меню также представлен широкий выбор пасты собственного приготовления и десертная программа под руководством шеф-повара ди Фарины Ребекки Исбелл.
Каждое блюдо предназначено для семейного застолья.
Как для Bissell, так и для Goldman каждый элемент Principe восходит к идее семьи, будь то дань уважения наследию с помощью ингредиентов, гостеприимства или предпринимательства.
Смотрите также:
Хелен Миррен надела эффектную розовую накидку для фильма "Шазам! Ярость богов" http://euroelectrica.ru/helen-mirren-nadela-effektnuyu-rozovuyu-nakidku-dlya-filma-shazam-yarost-bogov/.
Интересное по теме: Бесплатные мероприятия, вечеринки на SXSW 2023 и многое другое, что вам нужно знать: Актуальные новости
Советы в статье "Сладкоежки исполняют серенаду для толпы на открытии магазина Sephora в Вестфилде, Лондон" здесь.
“Сто лет назад нашим первым семейным предприятием в Америке был итало-американский супермаркет в Кэрролл-Гарденс”, - говорит Голдман, чья семья сейчас владеет фирмой по недвижимости BLDG management. “Прежде всего, мы жители Нью-Йорка, и [Принсипи] отдает дань уважения тому, что производит для нас местная продовольственная экономика. Мы хотим опираться на честную, правдивую версию нашего прошлого и того, на чем был построен город”.
