Как приготовить кимчи
Знакомы ли вы с кимчи? Это очень ароматное и полезное блюдо из ферментированных (прошедших процесс брожения) овощей. В этой статье рассказывается о пользе таких продуктов, а также приводится простой рецепт кимчи.
Что такое ферментированные продукты?
Ферментация — это древнее кулинарное искусство, которое сейчас переживает второе рождение. Узнайте, как с помощью этого метода консервации создавать вкусные, полезные и богатые питательными веществами продукты.
В ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста и кимчи, содержится большое количество ферментов (энзимов), которые значительно облегчают процесс пищеварения. Традиционно соленья, кетчупы и другие овощные заготовки всегда подвергались ферментации. Такие приправы при подаче с приготовленной пищей снабжали организм пищеварительными ферментами, помогая лучше усваивать еду.
Автор материала самостоятельно изучал вопросы ферментации и питания в течение многих лет. С выходом книги Салли Фэллон (Морелл) «Питательные традиции» (Nourishing Traditions) многие аспекты этой темы прояснились. В своей работе Фэллон подробно объясняет роль различных витаминов, жиров и ферментов в организме, а на более чем 600 страницах описывает способы приготовления самых разных блюд. Например, о ферментах она пишет следующее…
«Важной областью исследований в области питания в двадцатом веке, развивавшейся параллельно с открытием витаминов и минералов и не уступающей им по значимости, стало изучение ферментов и их функций. Ферменты — это сложные белки, которые выступают в роли катализаторов почти во всех биохимических процессах, происходящих в организме».
Что такое кимчи?
Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей и специй. Часто оно бывает очень острым, но рецепт можно адаптировать под более мягкий вкус.
При отсутствии любви к чрезмерно острому молотому красному перцу, который обычно используют в Корее, вместо него можно взять хлопья красного перца или порошок чили. В материале предлагается способ заготовки, который используется автором каждую осень.
Простой рецепт кимчи
Этот базовый рецепт позволяет приготовить примерно 2 литра вкусного и острого кимчи. Степень остроты можно регулировать по своему вкусу. По ссылке ниже доступна версия рецепта для печати.
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек соли
- 1 крупный кочан пекинской капусты
- 1/2 стакана редьки дайкон, натертой или нарезанной соломкой
- 6 перьев зеленого лука, тонко нарезанных
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка хлопьев красного перца или порошка чили
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 10 стаканов воды
Инструкция по приготовлению:
В миске растворите 5 столовых ложек соли в 6 стаканах воды, чтобы приготовить рассол. Отложите в сторону внешние листья капусты. Оставшийся кочан разрежьте на четыре части. Удалите кочерыжку и нарежьте четвертинки поперек кусочками по 5 сантиметров (в Корее такая нарезка называется набак). Замочите капусту в рассоле на 8–10 часов или на ночь.
Откиньте капусту на дуршлаг и промойте. Использованный рассол вылейте.
Верните капусту в миску, добавьте дайкон, зеленый лук, имбирь, хлопья красного перца и чеснок.
Перемешайте все ингредиенты. Плотно уложите смесь в двухлитровую банку с широким горлышком и пластиковой крышкой (металлическая может окислиться), оставив сверху не менее 5 сантиметров свободного пространства. Сверху положите отложенные ранее целые капустные листья, чтобы придавить основную массу.
Приготовьте свежий рассол, растворив 1 столовую ложку соли в 4 стаканах воды. Залейте капусту так, чтобы рассол полностью ее покрывал, оставив 2,5 сантиметра до края банки. Закройте крышку — она должна сидеть плотно, но не слишком туго, так как в процессе ферментации будут выделяться газы. Поставьте банку в миску или на противень с бортиками и уберите в прохладное место.
Смотрите также:
Срок годности семян: как проверить их всхожесть http://euroelectrica.ru/srok-godnosti-semyan-kak-proverit-ih-vshozhest/.
Интересное по теме: Как вырастить картофель в мусорном баке
Советы в статье "Фу! Как избавиться от неприятных запахов" здесь.
Оставьте для ферментации на 7 дней. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол. Через неделю попробуйте блюдо. Когда вкус станет достаточно терпким и кисловатым, уберите банку в холодильник.
Узнать больше
Если вам понравился этот рецепт кимчи и вы хотите попробовать другие варианты ферментации, ознакомьтесь с рецептами домашнего ферментированного майонеза и фруктового кваса.
