Как сушить помидоры, перец и зелень

Осталось много свежих помидоров, перца или зелени? Сушка — один из самых простых способов консервации, для которого требуется лишь духовка или солнечная энергия в течение нескольких дней. Результат оправдает все ожидания и придаст насыщенный вкус и цвет салатам, пицце, супам, песто и соусам. Узнайте, как правильно сушить помидоры и другие продукты!

Сушка — один из старейших способов консервации в мире. Практически все коренные народы использовали эту технику для сохранения продуктов на холодные или засушливые периоды.

Сушка помидоров

Для сушки лучше всего подходят сливовидные помидоры, так как в них меньше воды. Сорт Сан-Марцано считается одним из лучших и отлично подходит для соусов. Среди других вариантов — «Ла Рома», стандарт для приготовления пасты, и «Принчипе Боргезе» — традиционный сорт, который идеально подходит для сушки.

Как и для большинства способов консервации, следует выбирать плотные, неповрежденные плоды, избегая перезревших.

Сушка на солнце

Этот метод прост, но подходит не всем: требуется климат с низкой влажностью (менее 20%), а также высокая температура воздуха — выше 32 °C. При наличии таких условий можно приступать к процессу.

Помидоры необходимо вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Чем тоньше ломтик, тем быстрее он высохнет. Однако слишком тонкие ломтики могут прилипнуть к поддону, и их будет трудно снять. Оптимальной считается толщина около 0,5 сантиметра.

Рекомендуется использовать чистые сетки из пищевого пластика (их можно найти в магазинах посуды), но не металлические! Нарезанные помидоры укладывают в один слой, оставляя между кусочками около 2,5 сантиметров для циркуляции воздуха. Поддоны следует установить на стол или скамью для лучшего обдува. Плоды накрывают слоем марли, а сами поддоны приподнимают не менее чем на 30 сантиметров над землей, чтобы воздух свободно циркулировал снизу.

Этот процесс занимает от нескольких дней до пары недель в зависимости от погоды. Если прогнозируется дождь, поддоны необходимо занести в помещение. Высушенные плоды должны быть равномерно сухими, гибкими и не липкими.

Сушка помидоров в духовке

Сушка в духовке происходит намного быстрее и не зависит от погоды. Процесс занимает от 6 до 12 часов.

Духовку предварительно разогревают до 60–63 °C. Подготовленные плоды выкладывают кожицей вниз на пластиковую сетку или на противень, застеленный пергаментом для выпечки либо силиконовым ковриком. Дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы влажный горячий воздух мог выходить наружу. Помидоры нужно регулярно проверять и при необходимости переворачивать противень. Готовые сухофрукты после остывания должны быть равномерно сухими и гибкими, но не липкими.

Плоды можно достать и раньше. Хотя такие более влажные помидоры необходимо хранить в холодильнике, они обладают насыщенным вкусом и идеально подходят для заливки оливковым маслом (хранятся до одной недели).

Духовку разогревают до 65 °C. Промывают около 2,3 килограмма помидоров. При желании можно снять кожицу. Удаляют плодоножки и повреждения. Помидоры разрезают пополам, удаляют семена, после чего половинки нарезают на ломтики толщиной от 1,2 до 2 сантиметров.

Ломтики помидоров выкладывают на противни так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При желании их посыпают специями или солью. Противни помещают в духовку и выпекают от 6 до 24 часов в зависимости от сорта, размера и влажности плодов. Рекомендуется периодически контролировать температуру с помощью термометра для духовки и при необходимости регулировать ее. Помидоры нужно время от времени проверять, менять противни местами (с верхнего уровня на нижний) и периодически переворачивать кусочки.

Помидоры готовы, когда они становятся темно-красными, кожистыми и сухими; они должны оставаться гибкими, а не твердыми или ломкими. Если они липкие или влажные, сушку следует продолжить. Готовые помидоры вынимают из духовки и охлаждают до комнатной температуры. Затем их раскладывают по пластиковым пакетам, удаляют воздух и хранят в холодильнике от 2 до 4 недель или в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Самый простой способ: электросушилка (дегидратор)

Покупка электрического дегидратора — это самый простой способ высушить помидоры. Для качественной сушки помидоров требуется достаточно мощный прибор.

Ломтики укладывают на поддон в один слой и выставляют на дегидраторе температуру 50 °C. Через несколько часов их рекомендуется слегка приподнять, чтобы они не прилипли, а на следующий день — перевернуть. Через несколько дней они полностью высохнут и будут готовы к использованию. Для приготовления соусов-дипов плоды сушат почти до хрустящего состояния, чтобы их можно было легко перемолоть.

В дегидраторе также можно сушить сладкий перец для получения паприки. (Примечание: настоящая приправа паприка изготавливается именно из сушеного сладкого перца сорта паприка!).

Рассаду обычно приобретают в местных питомниках и высаживают в открытый грунт, когда минует угроза заморозков. Считается, что перцы любят серу, поэтому при посадке к корням можно положить пять-шесть спичек. Растениям также требуется опора, для чего отлично подходят специальные садовые шпалеры или клетки.

Созревшие перцы срезают с кустов. Их тщательно моют, сушат и нарезают полосками, удаляя семена (которые можно использовать на корм домашней птице). Полоски выкладывают на поддоны и сушат при температуре около 50 °C. Процесс занимает несколько дней: полоски должны стать полностью хрупкими, чтобы их можно было измельчить в порошок.

Такой домашний порошок станет отличным подарком и прекрасным дополнением к кишам, фаршированным яйцам и другим яичным блюдам.

→ Узнайте еще больше способов использования помидоров!

Сушка базилика

Для сушки базилика отлично подходит духовка. Наличие постоянно горящего запальника (фитиля) в газовой духовке обеспечивает идеальную температуру для сушки. Если такой функции нет, обычно используют минимальный режим нагрева с приоткрытой дверцей.

Листья базилика относительно тонкие, поэтому их легко высушить, просто разложив на противне.

Высушенный базилик перекладывают в стеклянные банки. Его можно добавлять в супы, салаты, блюда из яиц или соусы. Листья могут немного потерять первоначальный цвет, но их вкусовые качества полностью сохраняются.

Сушеные травы в красивых стеклянных баночках могут стать прекрасным праздничным подарком для близких!

Конечно, травы можно сушить на воздухе так же, как и цветы. Некоторые виды зелени можно раскладывать на солнце, но большинству требуется затененное, хорошо проветриваемое место, чтобы сохранить цвет и полезные вещества.

• Соберите стебли в небольшие свободные пучки.
• Свяжите концы резинкой или шпагатом.
• Подвесьте пучки срезами вверх в теплом, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Накройте пучки бумажным пакетом для защиты от пыли.
• Травы с мелкими листьями, например тимьян, для сушки можно разложить на газете или на специальной решетке.
• Для достижения наилучшего результата травы должны полностью высохнуть в течение двух-трех дней.

Если из-за высокой влажности воздуха естественная сушка невозможна, воспользуйтесь духовкой или электросушилкой.

Дополнительные рекомендации по сушке овощей

Никогда не используйте микроволновую печь для сушки помидоров и других овощей — она не способна обеспечить необходимый непрерывный умеренный нагрев и циркуляцию воздуха.

Смотрите также:

Как приготовить кимчи http://euroelectrica.ru/kak-prigotovit-kimchi/.

Интересное по теме: Срок годности семян: как проверить их всхожесть

Советы в статье "Как вырастить картофель в мусорном баке" здесь.

Хранить сушеные овощи следует в герметичных контейнерах или пакетах, предварительно выпустив из них весь воздух. Место для хранения должно быть сухим и прохладным, а срок хранения составляет до шести месяцев.

А вы сушите зелень, овощи или фрукты? Поделитесь своим опытом или задайте вопросы в комментариях ниже!