Робин Берли воплощает в жизнь давнюю мечту, открывая пекарню в Лондоне
Никто так не готовит домашнюю еду, как Робин Берли, у миндаля которого очень приятный соленый вкус, а пикантные рулетики с тапенадой и маслянистое печенье "Сейбл" исчезают за считанные минуты на вечеринках, обедах и ужинах, которые он проводит в своих частных ресторанных клубах в Мейфэре, Англия.
До недавнего времени выпечка Birley была доступна только членам клуба и гостям. Но теперь ее может попробовать любой желающий, так как ранее в этом году открылась пекарня Birley в Челси. Пекарня Birley, расположенная в здании бывшей химчистки на Челси-Грин, представляет собой небольшой комплекс магазинов между станциями метро Sloane Square и South Kensington. Это булочная-кондитерская, где в течение всего дня подают свежую сладкую и соленую выпечку.
Компания Birley открыла пекарню вместе с Винсентом Занарди, бывшим шеф-кондитером club 5 на Хартфорд-стрит, клуба членов клуба Birley Mayfair. Занарди также работал шеф-кондитером в ряде ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, включая L'Atelier de Joel Robuchon в Лондоне и Париже.
В интервью за чашкой мятного чая и миндальным круассаном Занарди говорит, что Birley's - это то место, которое он помнит с детства в Париже, пекарня, работающая в течение всего дня и предлагающая жителям района все, что угодно, от круассанов или булочек с изюмом по утрам до сэндвичей из домашнего хлеба на обед, после-школьное печенье с шоколадной крошкой и торты для особых случаев.
- Это не элитарно. Это для всех”, - говорит Занарди, добавляя, что посетители - это члены клуба Birley club (этот район является одним из самых богатых в Лондоне), посетители, которые платят два фунта за круассан, и местные жители, желающие быстро пообедать или побаловать себя в выходные.
Пекарня была давней мечтой Берли, идея которого состояла в том, чтобы делиться вкусной выпечкой, ставшей визитной карточкой его клубов на Хартфорд-стрит, 5 и Oswald's в Мейфэре. Он нашел подходящих партнеров в лице Занарди и главного пекаря Эшака Белабеда и взялся за дело. “Вместе мы потратили годы на поиски идеального места для открытия нашей собственной пекарни и очень рады, что нам удалось найти площадку в Челси Грин”, - говорит Берли.
Занарди говорит, что они семь лет искали подходящее место, прежде чем нашли "Челси Грин". Они хотели создать атмосферу соседства, и они, безусловно, чувствуют себя как дома в районе Грин, где уже есть рыбная лавка, мясная лавка, продуктовый магазин для гурманов и небольшие магазинчики, торгующие вином или пикантными пирогами.
В пекарне "бижу" всего несколько столов и стульев в дальнем конце помещения и стойка с табуретками, обращенная к лужайке. Большую часть помещения занимает огромная стеклянная витрина, заполненная выпечкой, в том числе миндальными круассанами, приготовленными по старинке, без жирной кремовой начинки, а также хлебобулочными изделиями, в том числе хлебцами на закваске, багетами с начинкой из семян, оливковым маслом, ржаным хлебом и рулетиками с тапенадой, которые являются основным продуктом питания в клубах Берли.
Одно из последних творений Занарди - пикантное лакомство, известное как “ла кравате”, или галстук. Это длинная и тонкая хрустящая форма для выпечки с различными начинками, такими как помидоры, моцарелла, базилик или тапенад. Хот-дог с начинкой из сладких и соленых приправ - одно из самых популярных блюд в мире. Здесь подают луковый пирог с заварным кремом и писсаладьер - фирменный вариант пиццы на Лазурном берегу Франции, а также сэндвичи с сыром, свежей зеленью и мясной нарезкой.
Прилавок заставлен блестящими целлофановыми пакетами, наполненными знаменитым соленым миндалем Birley, сдобным печеньем и крекерами. Берли - сын леди Аннабель Голдсмит и легендарного владельца клуба Марка Берли, который назвал свой знаменитый клуб basement club (ныне принадлежащий Ричарду Кэрингу и больше не расположенный в подвале) в честь нее и который открыл ряд эксклюзивных клубов для членов клуба в Лондоне, включая Harry's Bar и George.
Помимо Хертфорд-стрит, 5, подвального клуба Loulou's и Oswald's на Албемарл-стрит в Мейфэре, Берли работает над своим первым американским проектом - клубом Maxime's, который должен открыться в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена. Он назван в честь его покойной тети, модели Максим де ла Фалез. Младший Берли работает в сфере гостеприимства уже несколько десятилетий, начав свою карьеру в 80-х годах с одноименной сети магазинов сэндвичей и салатов, которая до сих пор работает в Восточном Лондоне, Сити и Кэнэри-Уорф., Хотя Занарди, возможно, и оттачивал свои кондитерские навыки в мишленовских заведениях, он говорит, что ему нравится простота подхода Birley, именно поэтому эта пекарня придерживается классики.
Как и его отец Марк, Берли создает у гостей ощущение, что они находятся на нескончаемой загородной вечеринке, где жить легко. “Вы должны чувствовать себя как дома. Если люди пришли пообедать или по делам, им нужно сосредоточиться на разговоре. Еда здесь не самая лучшая, и ее должно быть легко понять”, - говорит Занарди, перекрывая громкую и оживленную болтовню работников пекарни. Пекарня Берли никогда не задумывалась как полноценное кафе, но посетители, похоже, не могут насытиться, чувствуя себя как дома на барных стульях и за маленькими столиками. Декор, любезно предоставленный дизайнером JR Design из Ноттинг-Хилла, отражает богатство ингредиентов.
Темно-красные обои украшены позолоченными японскими мотивами 19-го века, которые также присутствуют на подарочных коробках с шоколадом. Полосатые бумажные пакеты и кофейные чашки напоминают о сиденьях из ротанга и стиле традиционных парижских пивных баров.
Большая часть стеклянной витрины пекарни отведена под десерты, в том числе лимонное безе размером с ладонь и тарталетки "Тропезьен", пирожные с фисташковым кремом и изделия из шоколада и лесных орехов. Здесь также предлагают мороженое, а также кофе и чай навынос.
И, конечно, шоколад. Здесь представлены батончики с изюмом и орехами, драже из миндаля и попкорна, а также разнообразные шоколадные конфеты с домашним пралине или такими вкусами, как матча с лимоном, арахис и дульсе де лече. На Пасху, пекарня создал золотых листьев украшают яйца с 80 процентов горький шоколад с Филиппин. Единый поставщик контролировал каждый аспект процесса производства шоколада, начиная с выбора зерен. вы и nbsp, и nbsp, и nbsp, Занарди тесно сотрудничает со всеми поставщиками пекарни, многих из которых он знает уже много лет.
Он закупает шоколад в Швейцарии, Франции и даже в Великобритании, где он нашел производителя шоколада, который импортирует бобы из Индонезии. Ваниль поступает с Таити от поставщика, с которым Занарди работает с 1998 года. Он описывает этого человека как “производителя лучшей ванили на планете”.
Фундук родом из Пьемонта, Италия, миндаль - из Валенсии, Испания, а мед - из Бермондси, Лондон. Пшеничную муку изготавливают кустарные производители в Бургундии, Франция, а компания Zanardi является ее единственным потребителем в Великобритании.
Смотрите также:
Элвин Лю возглавит Tmall Fashion, Tmall Global и павильон роскоши Tmall http://euroelectrica.ru/elvin-lyu-vozglavit-tmall-fashion-tmall-global-i-pavilon-roskoshi-tmall/.
Интересное по теме: Hermes обновляет первый магазин в материковом Китае на полуострове Пекин
Советы в статье "Призрак оперы Закрывается на Бродвее Спустя 35 лет" здесь.
Как и Берли, Занарди хочет, чтобы все было сделано абсолютно правильно и чтобы его гости были счастливы и сыты. Его главная цель — не только накормить людей, но и убедить их экспериментировать и находить радость в еде. “Приготовление пищи - это нечто щедрое.
Это то, что вы делаете, потому что вам это нравится. Вы доставляете кому-то удовольствие. Как шеф-повару, вам нужны хорошие отзывы. А лучшая обратная связь — это когда люди говорят что-то вроде: ”Обычно я не ем фундук, но это здорово", - говорит Занарди. Учитывая, что в пекарне царит оживление, а места стоят только для некоторых, Занарди следует приготовиться к еще нескольким моментам откровения.
