Как сушить фрукты и овощи в домашних условиях: простое руководство по дегидратации
Попробуйте засушить продукты — результат превзойдет все ожидания! Консервация фруктов и овощей методом сушки — один из древнейших и наиболее эффективных способов сохранить их вкус и питательные свойства. Будь то превращение спелых помидоров в изысканные вяленые лакомства или приготовление домашних банановых чипсов, дегидратация — это простой, экономичный и увлекательный процесс. При наличии всего одного приспособления (дегидратора или даже автомобиля в жаркий день) можно создавать вкусные закуски, которые хранятся круглый год.
Почему сушка — самый простой (и вкусный) способ заготовки продуктов
Обычно томаты пользуются большим спросом на фермерских рынках, однако в периоды обильного урожая могут оставаться излишки, такие как несколько упаковок черри сортов «Чедвик» и «Санголд», мелкие черные сливовидные томаты или пастообразные томаты сорта «Бабушка Мэри».
Поскольку вяленые томаты считаются отличным лакомством в зимний период, для их заготовки рекомендуется использовать дегидратор. Процесс мытья, протирки и нарезки мелких плодов полностью оправдывает затраченные усилия: они превращаются в крошечные, невероятно сладкие кусочки с концентрированным томатным вкусом.
Подобный успех вдохновляет на регулярное использование сушки. Стоит попробовать этот метод, и, возможно, утомительный процесс консервирования в банках уйдет в прошлое. Считается, что сушка — это самый старый метод сохранения продуктов питания.
Сушка на солнце: старейший и простейший метод
Поскольку солнечная энергия бесплатна, многие садоводы используют солнечные дегидраторы. Существует практика использования тепла, накапливающегося в припаркованном автомобиле в солнечный день. Решетки с нарезанными продуктами размещаются на противнях прямо на приборной панели. Если температура достаточно высока, овощи высыхают в течение рабочего дня. Если к вечеру они не готовы полностью, их заносят в помещение на ночь и снова выставляют на панель на следующий день.
Использование бытового дегидратора
Можно попробовать сушку в духовке, однако отмечается, что это часто приводит к изменению цвета и вкуса продуктов, так как они скорее запекаются, чем сохнут.
Электрические дегидраторы очень удобны в использовании. По оценкам экспертов, эксплуатация полностью загруженного устройства обходится недорого — менее 100 рублей в день.
Прежде чем покупать прибор, рекомендуется одолжить его у знакомых, чтобы оценить вкус сушеных продуктов. Большой плюс заключается в том, что после высыхания продукты не требуют электроэнергии для хранения. Это неоспоримое преимущество в случае отключения электричества, когда содержимое морозильных камер может быть испорчено.
Как сушить фрукты (пошаговое руководство)
Помимо томатов, отличные результаты дает сушка бананов, яблок, киви, персиков, слив и клубники. Фрукты легко заготавливать, так как они требуют минимальной предварительной обработки.
- Плоды нужно вымыть, очистить от кожуры (если она несъедобна) и нарезать ломтиками толщиной от 0,6 до 1,3 сантиметра.
- Чтобы избежать потемнения, ломтики можно окунуть в любой кислый сок (апельсиновый, клюквенный) или разбавленный лимонный сок. Чем больше влаги в плодах, тем тоньше должны быть кусочки.
- Разложите фруктовые ломтики в один слой на решетках дегидратора. Следите, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Также рекомендуется держать разные фрукты на разных поддонах, так как время их сушки будет различаться.
- Обычно дегидратор устанавливают на температуру около 52°C для равномерного просушивания, но всегда следует сверяться с инструкцией к конкретному прибору.
Некоторые продукты, например тонкостенный острый перец, легко высушить, просто подвесив его на кухне примерно на неделю. Связки перца служат одновременно и украшением интерьера, и полезной заготовкой.
Любители острых блюд могут самостоятельно приготовить хлопья красного перца, чтобы добавлять их в различные блюда.
Как сушить овощи (пошаговое руководство)
Большинство овощей требуют чуть более тщательной подготовки. Процесс включает несколько дополнительных этапов:
- Подготовьте овощи так же, как для заморозки, включая бланширование (кратковременную обработку) в кипящей воде.
- Затем охладите их в ледяной воде, дайте стечь жидкости и промокните чистыми полотенцами перед помещением в дегидратор.
Творческий подход к использованию сушеных продуктов
Сушеные кружочки кабачков, полоски зеленого перца, стручковую фасоль, ломтики моркови и листья сельдерея можно смешивать, создавая основы для супов быстрого приготовления. Такие смеси также отлично сочетаются с рисом или кускусом.
Туристы и любители походов могут самостоятельно готовить недорогие и питательные перекусы. Сад и огород подскажут идеи для заготовок в зависимости от того, какой урожай выдался наиболее обильным.
Как хранить сушеные фрукты и овощи
После того как продукты высохли и полностью остыли, их можно хранить в пластиковых пакетах или герметичных банках до одного года.
Помимо простоты приготовления, сушеные продукты занимают очень мало места. После удаления влаги целый бушель (около 35 литров) фруктов может поместиться в несколько пакетов с зип-замком.
Польза сушеных продуктов для здоровья
Смотрите также:
5 удивительных фактов о звездах, которые вы, скорее всего, не знали http://euroelectrica.ru/5-udivitelnyih-faktov-o-zvezdah-kotoryie-vyi-skoree-vsego-ne-znali/.
Интересное по теме: Польза огурцов для здоровья: еще больше причин есть овощи
Советы в статье "Таблица кухонных мер: основные преобразования и эквиваленты ингредиентов" здесь.
Сушеные продукты очень полезны. Исследования Министерства сельского хозяйства США показали, что они обладают более высокой пищевой ценностью, чем консервированные или замороженные продукты. При условии хранения в сухом месте проблем с заготовками не возникает. Рекомендуется периодически проверять их на наличие признаков влаги, конденсата или плесени.
Если этой осенью урожай оказался слишком велик, попробуйте метод сушки — результат вас обязательно порадует!
