Выпускники the NoMad открывают ElNico в Бруклине в Penny Williamsburg

Как раз в преддверии более теплых и продолжительных дней в Вильямсбурге открывается новый ресторан и бар на крыше. Отель ElNico расположен в новом бруклинском отеле Penny Williamsburg, принадлежащем Sydell Group, которая разработала такие проекты в сфере гостиничного бизнеса, как NoMad hotel, Ned, Freehand и the Line. Рестораном руководят шеф-повар Фернанда Серрано и партнер Sydell Group и директор бара Лео Робичек, они познакомились благодаря наставнице Серрано, партнерше Cosme chef Даниэле Сото-Иннес.

Помимо работы в Cosme, Серрано работал на кухнях таких известных ресторанов, как Pujol в Мехико, El Cellar de Can Roca в Испании и Schloss Schauenstein в Швейцарии.

В ожидании завершения строительных работ в elNico Серрано перешел в лондонский ресторан Nomad в качестве исполнительного су-шефа. Меню, разработанное Серрано для elNico, было вдохновлено ее опытом работы в разных странах и основано на ее мексиканском происхождении и латиноамериканских традициях команды elNico. 30-летний шеф-повар родом из Мехико, в то время как Робичек родом из Венеции, а директор по производству напитков Кристиан Родригес - из Перу.

Блюда представляют собой непринужденные и красочные варианты классических мексиканских блюд, вобравшие в себя вкусы других кухонь. “Хотя тостада, безусловно, вкусна как тостада, а гуакамоле, безусловно, как гуакамоле, ингредиенты, которые она использует для приготовления блюд, отличаются от тех, которые вы обычно можете найти в Мехико или его окрестностях”, - говорит Робичек. “[Серрано] с уважением относится к ингредиентам, сохраняя при этом мексиканскую традицию того места, где она выросла, но не боится выходить за рамки привычного”.

Шеф-повар описывает свой кулинарный подход как изысканный, но неприхотливый. В меню она выделяет Пульпо Пибил - традиционное южномексиканское блюдо, приготовленное по рецепту ее матери с использованием осьминога, домашних чипсов и соуса тум, вдохновленного ливанской кухней. “Это блюдо навевает ностальгию по моему детству”, - говорит Серрано.

Еще одно традиционное блюдо с новой рецептурой - "розовая моль", в состав которого входят сезонные овощи в качестве основного компонента, а также более жирный белок. Меню блюд и напитков составлено на основе ингредиентов, а коктейли основаны на том, что происходит на кухне, чтобы сократить количество пищевых отходов.

Робичек описывает концепцию как “от цветка к корню”.

“По сути, мы стараемся использовать как можно больше ингредиентов”, - говорит он, будь то побочные продукты, такие как маринованный сок или неиспользованные овощи. “Часто можно использовать оставшиеся ингредиенты, и они получаются очень вкусными”, - добавляет он. “Очевидно, что мы ни в коем случае не являемся отелем или рестораном с нулевым уровнем выбросов, но если мы сможем сделать что-то немного лучше, даже если это будет сложнее, это окажет влияние, мы хотим это сделать”.

Коктейльная карта разделена на четыре раздела: классические, свежие, консервированные и безалкогольные. Что касается классических коктейлей, то в "Маргариту" команда добавила ревень, а в "Палому" - дыню, свежее меню подчеркивает сезонность, а в консервированные коктейли добавляют маринованные или вареные ингредиенты для сохранения вкуса. В меню с низким содержанием алкоголя входят агуа-фрески и хорчата.

Отель Penny был назван в честь чихуахуа Пенни, питомца основателя Sydell Эндрю Зоблера, и отражает идею о том, что что-то маленькое может иметь огромное влияние и индивидуальность. “Мы - маленький отель в Вильямсбурге, который меньше большинства других”, - говорит Робичек. “То, что мы делаем, ориентировано на сообщество, и мы надеемся, что сумма наших частей больше, чем целое. И во многом это связано с поддержкой наших сотрудников и нашего сообщества, как в Вильямсбурге, так и в сфере производства продуктов питания и напитков”.

Смотрите также:

GloRilla испытывает ностальгию по PrettyLittleThing и Kappa Collab http://euroelectrica.ru/glorilla-ispyityivaet-nostalgiyu-po-prettylittlething-i-kappa-collab/.

Интересное по теме: Распродажа в честь Дня матери Therabody - Сэкономьте 50 долларов на профессиональном средстве для ухода за лицом Theraface

Советы в статье "Премьера фильма "Русалочка": Звезды надевают наряды, вдохновленные океаном" здесь.

Как и отель, elNico назван в честь любимого питомца Серрано, собаки Николы. “Нико" в переводе с итальянского означает "победа народа". ’И когда мы это обнаружили, то подумали — в этом есть смысл”, - говорит Серрано. “Это идеальное обобщение того, что мы пытаемся сделать", - добавляет Робичек. “История иммиграции, о том, как мы стали такими: три человека из трех разных уголков Латинской Америки собрались вместе из-за нашей любви к еде, напиткам и путешествиям.

Но также и о том, на чем основаны отель и ресторан, - это сообщество”.